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蜜汁叉烧鸡腿配方与烤制方法

类别:购买指南 发布时间:2021-01-21 浏览人次:

蜜汁烤鸡腿秘方与烤制方式

主料:手*鸡腿

腌料:叉烧酱

叉烧酱秘方:

酱料秘方

海货酱50克、蚝油50克、李锦记柱候酱40克、南乳40克、李锦记叉烧酱30克、李锦记生抽25克、李锦记磨豉酱25克、芝麻酱15克、花生仁酱10克、玫瑰花露酒10克。

粉料秘方:

白砂糖300克、食用盐40克、味精25克、五香料10克、甘草粉10克、鸡精粉10克、玫瑰花露酒10克、胡椒粉10克。
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调料:蒜蓉、黄酒、麦芽糖或是纯蜂蜜各适当。

叉烧酱制作:将酱料调料和粉料调料依照精确克数称好后,混和在一起,拌和匀称就可以。

腌制:先将鸡腿清理整洁后,放进盆中,依照鸡腿与酱料10:2-2.2占比开展腌制。

也便是每1斤鸡腿大概必须用酱料100-110克,必须蒜蓉10克、黄酒10克。

将鸡腿和叉烧酱、蒜蓉、黄酒依照占比放进盆中,抓拌一些钟后,腌制5-6钟头,或是保鲜膜密封性放进电冰箱腌制一夜后,就可以开展烤制。

烤制方式:

将腌制好的鸡腿放进电烤箱烤盘里,用230度提高温加热电烤箱后,放进鸡腿烤制五分钟,取出刷上一层纯蜂蜜水或是麦芽糖水,随后再放进电烤箱,用150度溫度烤制二十分钟后再取出来再刷一层麦芽糖水,再度放进电烤箱,10分鐘以后再刷一层麦芽糖或是纯蜂蜜水,随后再用230度提高温烤五分钟就可以公布。

注:

麦芽糖或是纯蜂蜜水关键是用于着色和历经烤制后提升口味,制作方式是将麦芽糖或是纯蜂蜜放进器皿中,添加少量温开水化开就可以。

黄酒的目地关键是用于除去腥味少量就可以,不必放过多会稀释掉叉烧酱,还可以无需。

腌制时能够用牙签交叉多个个孔洞,有利于入味,还可以放进电冰箱冷冻,长期腌制入味,酱料占比仅仅大约能够依据口感开展调节。

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